Salade niçoise au saumon avec vinaigrette au citron et aux câpres

Instructions

1. Pour préparer la vinaigrette, mettre le jus de citron, l’échalote, les câpres, l’huile, l’eau et la moutarde dans un mélangeur; réduire en purée et réserver.
2. Mettre environ 7,5 cm (3 po) d’eau salée dans une grande casserole; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre; baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 7 à 10 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol à l’aide d’une cuillère trouée; mélanger avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette et laisser refroidir.
3. Remplir un grand bol d’eau glacée; réserver.
4. Mettre les haricots verts dans la même grande casserole; faire mijoter jusqu'à ce qu‘ils soient tendres, mais encore croquants, de 3 à 4 minutes. Transférer dans l’eau glacée à l’aide d’une cuillère trouée; refroidir, puis égoutter.
5. Mettre le saumon dans une marguerite; saupoudrer de sel. Placer la marguerite au-dessus d'eau frémissante; couvrir et cuire le poisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit opaque au centre, de 8 à 10 minutes.
6. Pendant que le saumon cuit, répartir la laitue, les pommes de terre, les haricots, les tomates, les œufs et les olives entre 4 assiettes; garnir chacune de 55 g (2 oz) de saumon et arroser de 37 ml (2 ½ c. à soupe) de vinaigrette.