Salade grecque au tofu « feta » aux herbes

Instructions

1. Pour préparer le tofu, tapisser une assiette avec plusieurs épaisseurs d’essuie-tout. Couper le tofu en 4 morceaux égaux; couvrir avec plusieurs essuie-tout. Placer une deuxième assiette au-dessus du tofu; le compresser à l’aide de conserves lourdes. Réfrigérer le temps de l’égoutter, au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures.
2. Dans un bol moyen, mélanger 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron, du vinaigre, de l’eau, 5 ml (1 c.à thé) de sel, de l’origan et du persil.
3. Couper le tofu et ajouter au bol qui contient du jus de citron; mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 8 heures; mélanger doucement le mélange à quelques reprises pendant qu'il marine.
4. Pour servir, dans un grand bol, combiner les tomates, les concombres, l’oignon et les olives. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et d’huile; mélanger pour enrober et assaisonner au goût. Parsemer le tofu mariné sur le dessus; garnir de persil.