Salade de galette de haricots avec vinaigrette crémeuse à la coriandre et à la lime

Instructions

1. Pour faire les galettes, chauffer l'huile à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter l'oignon vert et l’ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 2 minutes. Transférer le mélange dans un robot culinaire.
2. Ajouter les haricots, l’avoine, le blanc d'œuf, les amandes, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, le cumin, 2 ml (½ c. à thé) de sel et le poivre dans le robot culinaire. Mélanger en mode impulsion jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Façonner le mélange en 4 galettes de 10 cm (4 po).
3. Vaporiser un grand poêlon d'enduit végétal antiadhésif et chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 minutes.
4. Entre-temps, pour préparer la vinaigrette, mélanger au fouet la crème sûre, le jus de lime, les 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre restants, le zeste de lime et le 0,5 ml (1/4 c. à thé) de sel restant dans un petit bol.
5. Répartir la laitue romaine, les tomates et le concombre dans 4 assiettes. Garnir des galettes et arroser uniformément de vinaigrette.
6. Par portion : 1 salade