Salade d’épeautre et betteraves au fenouil et au feta
4
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 5 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Les salades à base de céréales comme celle-ci sont excellentes à avoir dans votre arsenal de recettes. Elles sont faciles, légères et délicieuses, elles gardent leur forme et se transportent bien aux dîners ou aux pique-niques. Si vous voulez, vous pouvez préparer le double de la recette d'épeautre et congeler le surplus afin d’en avoir à portée de main pour un autre repas.
Ingrédients
Épeautre non cuit
¾ tasse(s)
Tofu nature
4 oz, coupé en dés
Eau
3 tasse(s)
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Vinaigre de vin rouge
2 cuillère(s) à soupe
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère(s)
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
1 article(s), coupé en deux et tranché finement
Persil frais
½ tasse(s), plat frais, haché
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
3 moyen, tranchés finement
Betteraves cuites
8 oz, cuites prêtes à servir, coupées en dés
Fromage féta
6 cuillère(s), émietté
Citron(s)
1 portion(s), (facultatif)
Instructions
1
Combiner l’épeautre, l’eau et 2 ml (1⁄4 c. à soupe) de sel dans une casserole moyenne. Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 1 heure. Bien égoutter l’épeautre et transférer dans un bol moyen. Laisser refroidir légèrement.
2
Entre-temps, pour préparer la vinaigrette, mélanger au fouet le vinaigre, l’huile, les 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel qui restent et le poivre dans un grand bol. Ajouter le fenouil, le tofu, le persil et les oignons verts; mélanger pour enrober. Ajouter l’épeautre et mélanger. Déposer le mélange d’épeautre à la cuillère sur une assiette ou répartir uniformément dans 6 assiettes; garnir uniformément de betteraves et de feta. Servir avec des quartiers de citron, au goût.
3
Portion: 250 ml (1 tasse) de salade et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage
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