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Photo de Salade d’été de légumes et d’épeautre par WW

Salade d’été de légumes et d’épeautre

3
Points®
Durée totale
45 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Cette salade riche en fibres associe des légumes d’été frais et de l’épeautre à une vinaigrette crémeuse à l’aneth. Hors saison, utilisez du maïs congelé cuit et des tomates raisins coupées en deux.

Ingrédients

Épeautre non cuit

¾ tasse(s)

Sel de table

¼ cuillère(s) à thé, pour la cuisson de l’épeautre

Eau

2 tasse(s)

Maïs surgelés

1 tasse(s)

Courgette

¾ tasse(s), coupée en dés

Yogourt grec nature sans MG

¼ tasse(s)

Mayonnaise légère

¼ tasse(s)

Aneth frais

¼ tasse(s), haché

Échalote(s)

3 cuillère(s), émincées

Vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère(s) à soupe

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

Tomate allongée

2 moyen, coupées en dés (ou environ 250 ml [1 tasse]

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger l’épeautre, le sel et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 20 à 30 minutes (l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes et l’épeautre entier cuit en 60 minutes – vérifier attentivement l’emballage); bien égoutter. Transférer l’épeautre à la cuillère dans un bol, avec le maïs et la courgette; bien mélanger et laisser l’épeautre refroidir légèrement.
  2. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la mayonnaise, l’aneth, l’échalote, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les tomates à la préparation d’épeautre et arroser de vinaigrette; mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.

Notes

On peut préparer cette recette avec différents types de grains. Essayez le riz brun, l’orge ou les grains de blé. Nous avons utilisé de la courgette et du maïs non cuits, mais vous pouvez les faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou les faire sauter dans un poêlon antiadhésif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

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