Salade d'épeautre avec raisins, fromage de chèvre et vinaigrette à l'estragon
4
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Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Voici un plat d'accompagnement qui sort de l'ordinaire. On marie l'épeautre à des raisins et du radicchio, puis on arrose le tout de vinaigrette maison.
Ingrédients
Épeautre non cuit
¾ tasse(s)
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé, pour la cuisson de l'épeautre
Eau
2 tasse(s)
Raisins rouges sans pépins
¾ tasse(s), coupés en deux
Radicchio, non cuit
¾ tasse(s), hachés
Céleri
½ tasse(s), tranché
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
½ tasse(s), hachés
Estragon frais
1 cuillère(s), émincé
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Vinaigre de vin blanc
1½ cuillère(s) à thé, ou vinaigre de champagne
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à thé
Sucre
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Fromage de chèvre à pâte demi-molle
¼ tasse(s), émietté
Instructions
1
Dans une casserole moyenne, combiner l'épeautre, le sel et l'eau et amener à ébullition à feu vif. Réduire la chaleur à feu doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre, pendant environ 20 à 30 minutes (l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes tandis que l’épeautre entier cuit en 60 minutes – bien consulter l’emballage). Bien égoutter; laisser refroidir légèrement.
2
Dans un bol moyen, combiner l'épeautre, les raisins, le radicchio, le céleri et les oignons verts.
3
Dans un petit bol, fouetter l'estragon, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel kasher et le poivre.
4
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober; garnir de fromage. Donne environ 175 ml (3/4 tasse) par portion.
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