Salade de citrouille rôtie et de marrons avec vinaigrette à l'orange et aux canneberges

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser deux plaques à cuisson de papier d'aluminium (ou les vaporiser simplement d'enduit à cuisson).
2. Faire chauffer la citrouille (ou la courge) en entier au micro-ondes pendant 1 minute pour qu'il soit plus facile de la couper. À l'aide d'un couteau robuste, couper le bout de la citrouille où se trouve la tige. Placer la citrouille de sorte que le côté coupé soit vers le bas. Couper ensuite la citrouille en deux sur la longueur; enlever et jeter les graines (ou les réserver à une autre fin). Couper la citrouille non épluchée en morceaux de 1/2 po.
3. Disposer les morceaux de citrouille sur les plaques préparées, côté coupé vers le bas, sans les superposer; vaporiser légèrement les deux côtés avec de l'enduit à cuisson. Faire rôtir la citrouille jusqu'à qu'elle soit légèrement dorée, environ 15 minutes.
4. Enlever les plaques du four; retourner les morceaux de citrouille à l'aide d'une spatule. Ajouter les marrons aux plaques; faire rôtir jusqu'à ce que la citrouille soit dorée et tout juste tendre lorsque percée par un couteau, environ 15 minutes de plus.
5. Entre-temps, zester l'orange dans un grand bol. Couper l'orange zestée en deux; presser l'orange pour obtenir 2 c. à soupe de jus et ajouter le jus au bol. Ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde, les canneberges, le sel et le poivre au bol; remuer pour combiner.
6. Ajouter la chicorée, la citrouille rôtie, les marrons et le fromage au bol; mélanger pour enrober. Répartir parmi 6 assiettes et servir.
7. Portion : 1 1/2 tasse de salade avec 4 morceaux de citrouille