1

Dans un petit bol ou dans un petit robot culinaire, fouetter ensemble la mayonnaise et la moutarde; mettre de côté.

2

Hors du feu, vaporiser le gril ou la poêle à griller d'enduit végétal; faire chauffer à feu moyen-vif.

3

Retirer les feuilles endommagées des endives et des radicchios; couper chaque légume en deux sur la longueur en tranchant depuis son centre. Vaporiser les surfaces coupées des endives et des radicchios d’enduit végétal; assaisonner avec du sel et du poivre.

4

Déposer les câpres dans un petit plat de cuisson; vaporiser d'enduit végétal. Placer le plat directement sur le gril; cuire les câpres en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les câpres soient légèrement dorées et croustillantes, de 5 à 10 minutes.

5

Placer les endives et les radicchios sur le gril, les côtés coupés vers le bas; cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, 2 ou 3 minutes. Retourner et griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, 1 ou 2 minutes. Retirer du gril; badigeonner les côtés coupés avec du vinaigre balsamique.

6

Pour servir, placer la moitié d’une endive et la moitié d’un radicchio dans une assiette de service; arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette, de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan, de 15 ml (1 c. à soupe) de câpres et de 7 ml (1/2 c. à soupe) de persil.

7

Par portion : 1 salade