Photo de Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches par WW

Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches

PersoPointsMC par portion
Durée totale
50 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Ne jetez pas les feuilles de betteraves fraîches. Elles sont très nutritives (riches en fer et en bêta-carotène) et délicieuses sautées.

Ingrédients

Bulghur non cuit

¾ tasse(s), (180 ml)

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)

Huile d'olive extra vierge

4 cuillère(s) à thé, (20 ml) divisée

Échalote(s) non cuite(s)

1 cuillère(s) à soupe, (15 ml) finement hachées

D'ail

1 gousse(s)

Miel

1 cuillère à thé, (5 ml)

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, (2 ml)

Feuilles de betteraves

4 oz, (115 g) feuilles hachées, tiges finement tranchées

Sel de table

1 pincée

Ciboulette

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml) finement hachée

Fromage feta émietté

¼ tasse(s), (60 ml)

Pistaches non salées grillés à sec

¼ tasse(s), (60 ml) hachées

Instructions

  1. Faire bouillir 375 ml (1 ½ tasse) d’eau dans une petite casserole; ajouter le boulgour en remuant. Couvrir la casserole et éteindre le feu; laisser le boulgour reposer 20 minutes. Bien égoutter le boulgour; éparpiller sur une plaque à pâtisserie à rebord et laisser refroidir 10 minutes.
  2. Entre-temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, l’échalote, l’ail, le miel, le sel casher et le poivre.
  3. Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent dans un grand poêlon antiadhésif; ajouter les tiges de betteraves et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les feuilles de betteraves et cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que les feuilles soient tout juste ramollies, 1 minute; assaisonner légèrement de sel.
  4. Mélanger le boulgour, les feuilles et les tiges de betteraves et la ciboulette dans un bol de service; verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Saupoudrer de féta et de pistaches.
  5. Portion : 150 ml (2/3 tasse)

Notes

Une grosse botte de betteraves devrait donner suffisamment de feuilles et de tiges pour cette recette. Nous avons utilisé des feuilles de betteraves de diverses couleurs.