Salade de boulgour et de feuilles et de tiges de betteraves avec féta et pistaches
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Temps total: 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ne jetez pas les feuilles de betteraves fraîches. Elles sont très nutritives (riches en fer et en bêta-carotène) et délicieuses sautées.
Ingrédients
Bulghur non cuit
¾ tasse(s), (180 ml)
Jus de citron frais
2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)
Huile d'olive extra vierge
4 tasse(s), (20 ml) divisée
Échalote(s)
1 cuillère(s), (15 ml) finement hachées
Ail
1 gousse(s)
Miel
1 cuillère(s) à thé, (5 ml)
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Feuilles de betteraves
4 oz, (115 g) feuilles hachées, tiges finement tranchées
Sel de table
1 pincée(s)
Ciboulette
2 cuillère(s), (30 ml) finement hachée
Fromage feta émietté
¼ tasse(s), (60 ml)
Pistaches non salées grillés à sec
¼ tasse(s), (60 ml) hachées
Instructions
1
Faire bouillir 375 ml (1 ½ tasse) d’eau dans une petite casserole; ajouter le boulgour en remuant. Couvrir la casserole et éteindre le feu; laisser le boulgour reposer 20 minutes. Bien égoutter le boulgour; éparpiller sur une plaque à pâtisserie à rebord et laisser refroidir 10 minutes.
2
Entre-temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, l’échalote, l’ail, le miel, le sel casher et le poivre.
3
Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent dans un grand poêlon antiadhésif; ajouter les tiges de betteraves et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les feuilles de betteraves et cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que les feuilles soient tout juste ramollies, 1 minute; assaisonner légèrement de sel.
4
Mélanger le boulgour, les feuilles et les tiges de betteraves et la ciboulette dans un bol de service; verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Saupoudrer de féta et de pistaches.
5
Portion : 150 ml (2/3 tasse)
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