Salade de betteraves et de carottes rôties

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit végétal.
2. Mélanger les carottes avec 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile dans un bol moyen. Répartir les carottes sur la moitié de la plaque préparée. Mélanger les betteraves dans le même bol avec 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile. Répartir les betteraves sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au four, en remuant une fois et en gardant les légumes séparés, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps, pour préparer la vinaigrette, mélanger au fouet dans un petit bol les 7 ml (1½ c. à thé) d’huile restants, le zeste et le jus de lime, le vinaigre, le miel et le sel.
4. Pendant que les légumes sont encore chauds, mélanger les betteraves avec la moitié de la vinaigrette dans un bol moyen. Mélanger les carottes avec le reste de la vinaigrette dans un autre bol moyen. Laisser reposer, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes aient refroidi, environ 15 minutes.
5. Mélanger les betteraves, les carottes, la coriandre et les oignons verts dans un grand bol. (La salade peut être faite un jour à l’avance jusqu’à ce stade; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.) Répartir uniformément les verdures de salade dans 4 assiettes. Recouvrir uniformément de salade de betteraves et de carottes. Parsemer de feta.
6. Portion : 250 ml (1 tasse) de salade de betteraves et de carottes, 250 ml (1 tasse) de verdures et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage