1

Sur une planche à découper, amonceler l'ail et 3/4 c. à thé de sel. En utilisant la lame et le côté plat d'un couteau de chef, hacher et racler le mélange pour en faire une pâte. Dans un petit bol, mélanger ensemble la pâte d'ail, les graines de fenouil, le persil, le romarin, la sauge, la moutarde, les piments rouges en flocons et le zeste d'orange.

2

Tartiner la pâte d'herbes sur la dinde, en laissant une bordure de 1/2 po tout autour; en commençant d'un des côtés longs, rouler la dinde sur elle-même.

3

Placer le bacon sur une surface plate, une tranche à côté de l'autre. Placer la dinde roulée, pli vers le bas, sur le bacon et envelopper le bacon autour de la dinde; presser les extrémités vers l'intérieur. Ceci peut être fait jusqu'à 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer. (Si le bacon ne reste pas en place, envelopper la roulade de ficelle de cuisine.)

4

Préchauffer le four à 375 ºF en veillant à ce que la grille soit au centre. Placer la roulade dans un plat de cuisson et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 140 ºF, 25 à 30 minutes. Augmenter la température à 400 ºF; continuer de rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 ºF et que le bacon soit légèrement doré, 10 à 20 minutes de plus.

5

Enlever la roulade du four; déposer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes. Enlever et jeter la ficelle (si celle-ci a été utilisée); couper dans le sens de la largeur en 8 tranches minces.