1

Porter l’eau légèrement salée à ébullition dans une casserole moyenne remplie aux deux tiers. Pendant ce temps, retirer les tiges épaisses des feuilles de chou vert, en gardant les feuilles intactes. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes; les rincer sous l’eau froide et les égoutter. Choisir 8 grandes feuilles et les placer sur un essuie-tout pour les sécher. Hacher les feuilles restantes; il devrait y avoir environ 375 ml (1 ½ tasse) de feuilles hachées. Presser l’excédent de liquide des feuilles.

2

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre, de 1 à 2 minutes. Incorporer le cumin et la cannelle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Incorporer le riz. Réduire à feu moyen doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 50 minutes. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette.

3

Dans un grand bol, mélanger le riz, les feuilles de chou vert hachées, les raisins secs, les pignons de pin, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

4

"Placer une feuille de chou vert entière sur une planche à découper et déposer 125 ml (½ tasse) de farce de riz au centre. Rouler l’extrémité de la feuille sur la garniture, rentrer les côtés et rouler fermement comme un cigare ou un burrito. Répéter avec les feuilles et la garniture restantes. Servir chaud ou à la température ambiante avec des quartiers de citron. Étape 5"

5

Portion : 2 roulés