Roquette avec vinaigrette aux cerises

Nous adorons cette salade simple, croquante et savoureuse qui est conçue pour une personne. Il suffit de mélanger au fouet le vinaigre balsamique, le jus de citron frais, l’huile de canola, le miel, le sel et le poivre. (Cette vinaigrette est si bonne que vous la ferez souvent pour de nombreux types de salades.) Ajoutez les cerises, remuez le mélange pour enrober les cerises, puis laissez ces dernières macérer un peu. Ajoutez ensuite la roquette et mélangez à nouveau. Des oignons rouges effilés et des concombres en fines tranches agrémenteraient joliment cette salade. Si vous n’aimez pas le mordant de la roquette, vous pouvez la remplacer par votre légume-feuille préféré, comme de la laitue romaine ou iceberg, ou même un sac de verdures mélangées.