Roquette et tomates sautées avec fromage et pignons

Instructions

1. Placer les pignons dans un grand poêlon antiadhésif et cuire à feu moyen en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les pignons soient légèrement grillés, environ 2 minutes. Enlever du poêlon et réserver.
2. Faire chauffer l’huile dans le même poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter les tomates et cuire, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les peaux soient légèrement noircies et commencent à se fendre, en pressant dessus à quelques reprises avec le dos d’une cuillère, environ 6 à 10 minutes.
3. Ajouter l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’une fragrance se dégage, environ 1 minute.
4. Ajouter la roquette; cuire, en mélangeant avec des pinces, jusqu’à ce que la roquette soit tout juste ramollie, environ 1 minute. Saupoudrer de sel et de poivre; mélanger. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange de roquette dans un bol de service; saupoudrer de fromage et de pignons.
5. Portion : 150 ml (2/3 tasse)