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Photo de Riz thaï à l’ananas et à la noix de coco par WW

Riz thaï à l’ananas et à la noix de coco

8
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Un plat d’accompagnement hors du commun réunissant du riz au jasmin, du lait de coco et de l’ananas ainsi que de la menthe fraîche et des amandes. Ce plat se marie très bien au poulet thaï ou aux recettes de crevettes.

Ingrédients

Côtelettes de lait de coco léger non sucré en conserve

250 ml(s), allégé

Eau

1 tasse(s)

Racine de gingembre

2 cuillère(s) à thé, frais,émincé

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Riz au jasmin non cuit

1 tasse(s)

Ananas

1 tasse(s), frais,coupé en dés

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

½ tasse(s), hachés

Feuilles de menthe

¼ cuillère(s) à soupe, fraîche,hachées

Amandes hachées

2 cuillère(s) à soupe, rôties

Lime(s)

½ moyen, moyenne, et coupée en quartiers

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de noix de coco, l’eau, le gingembre et 2 ml (½ c. à thé) de sel; amener à ébullition à feu moyen-élevé. Incorporer le riz; réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 20 minutes.
  2. Retirer du feu; ajouter les ananas, les oignons verts et la menthe (ne pas mélanger). Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Saupoudrer d’amandes; aérer le riz à la fourchette. Servir avec des quartiers de limette pour presser sur le riz. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion

Notes

Saler au goût avant de servir.

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