Riz de chou-fleur confetti

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Épépiner et hacher 250 m (1 tasse) de mini poivrons. Sur une grande plaque à cuisson, mélanger les poivrons, 340 g (12 oz) de riz de chou-fleur surgelé, 22 ml (11⁄2 c. à soupe) d’huile d’olive, 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de poivre noir et étaler le tout en une seule couche. Rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau du chou-fleur se soit évaporée, environ 10 minutes. Transférer dans un bol. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché finement. Donne 4 portions.
2. PAR PORTION (125 ml [1⁄2 tasse]