Riz cajun aux champignons
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Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Le riz cajun est généralement préparé avec du pâté de foie de poulet en purée. Au lieu de cela, nous préparons un pâté végétarien aux saveurs intenses avec des champignons, des tomates séchées au soleil, des noix grillées et du paprika fumé. Il peut sembler étrange de presser les champignons crus pour libérer le liquide avant de les cuire, mais cela fonctionne vraiment et permet de réduire le temps de cuisson. L’ajout de la « Sainte Trinité » de la cuisine créole – oignon, poivron vert et céleri – donne une saveur supplémentaire.
Ingrédients
Beurre non salé
2 cuillère(s) à thé
Oignons
½ tasse(s)
Poivron doux
½ tasse(s), rouges, hachés
Céleri
½ tasse(s), haché
Ail
1 gousse(s), grand(s), finement hachée
Sel kasher
¼ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu
Champignon de couche
8 oz, ou jeunes champignons portobello, parés
Tomates, séchées au soleil (pas dans l'huile)
¼ tasse(s)
Noix de grenoble
¼ tasse(s), grillées
Bouillon en cube, aux légumes
1 article(s), broyé en poudre
Paprika fumé
1 cuillère(s) à thé
Sauce Worcestershire
1 cuillère(s) à thé
Cassonade non compactée
½ cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
¼ cuillère(s) à thé
Riz brun à grains moyens cuit
4 tasse(s)
Bouillon aux légumes
¼ tasse(s), à 250 ml (1 tasse)
Oignon(s) vert(s)
1 moyen, finement haché, ou du persil finement haché, pour la garniture
Instructions
1
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, le sel et le poivre noir et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 12 à 15 minutes. Transférer les légumes dans un robot culinaire.
2
Presser les champignons au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Ajouter les champignons, les tomates séchées au soleil, les noix, le bouillon écrasé, le paprika, la sauce Worcestershire, le sucre et le poivre de Cayenne au robot culinaire et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’un pâté de champignons, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.
3
Verser le pâté de champignons dans la même poêle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le pâté soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer le riz cuit. Incorporer 60 ml (¼ tasse) de bouillon et faire cuire, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si le riz est trop sec, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, de 1 à 2 minutes. Garnir d’oignons verts ou de persil.
4
Portion : 125 ml (½ tasse)
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