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Photo de Riz cajun aux champignons par WW

Riz cajun aux champignons

4
Points®
Durée totale
50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Le riz cajun est généralement préparé avec du pâté de foie de poulet en purée. Au lieu de cela, nous préparons un pâté végétarien aux saveurs intenses avec des champignons, des tomates séchées au soleil, des noix grillées et du paprika fumé. Il peut sembler étrange de presser les champignons crus pour libérer le liquide avant de les cuire, mais cela fonctionne vraiment et permet de réduire le temps de cuisson. L’ajout de la « Sainte Trinité » de la cuisine créole – oignon, poivron vert et céleri – donne une saveur supplémentaire.

Ingrédients

Beurre non salé

2 cuillère(s) à thé

Oignons

½ tasse(s)

Poivron doux

½ tasse(s), rouges, hachés

Céleri

½ tasse(s), haché

Ail

1 gousse(s), grand(s), finement hachée

Sel kasher

¼ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu

Champignon de couche

8 oz, ou jeunes champignons portobello, parés

Tomates, séchées au soleil (pas dans l'huile)

¼ tasse(s)

Noix de grenoble

¼ tasse(s), grillées

Bouillon en cube, aux légumes

1 article(s), broyé en poudre

Paprika fumé

1 cuillère(s) à thé

Sauce Worcestershire

1 cuillère(s) à thé

Cassonade non compactée

½ cuillère(s) à thé

Piment de cayenne

¼ cuillère(s) à thé

Riz brun à grains moyens cuit

4 tasse(s)

Bouillon aux légumes

¼ tasse(s), à 250 ml (1 tasse)

Oignon(s) vert(s)

1 moyen, finement haché, ou du persil finement haché, pour la garniture

Instructions

  1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, le sel et le poivre noir et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 12 à 15 minutes. Transférer les légumes dans un robot culinaire.
  2. Presser les champignons au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Ajouter les champignons, les tomates séchées au soleil, les noix, le bouillon écrasé, le paprika, la sauce Worcestershire, le sucre et le poivre de Cayenne au robot culinaire et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’un pâté de champignons, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.
  3. Verser le pâté de champignons dans la même poêle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le pâté soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer le riz cuit. Incorporer 60 ml (¼ tasse) de bouillon et faire cuire, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si le riz est trop sec, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, de 1 à 2 minutes. Garnir d’oignons verts ou de persil.
  4. Portion : 125 ml (½ tasse)

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