Risotto de légumes printaniers

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon à frire et faire cuire les oignons de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le riz et mélanger pour enrober. Dissoudre 2 cubes de bouillon de légumes dans 1 L (4 tasses) d’eau chaude.
2. Ajouter une louche de bouillon et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Répéter l’opération jusqu’à ce que les deux tiers du bouillon aient été utilisés – cela devrait prendre environ 15 minutes.
3. Ajouter les légumes au risotto et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé, que le riz soit al dente et que les légumes soient cuits. Assaisonner au goût, incorporer la menthe et servir.