Risotto aux champignons et au thym
5
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Temps total: 0 min • Préparation: 0 min • Cuisson: 0 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cette version plus rapide du risotto utilise du gruau de sarrasin à la place du riz arborio traditionnel pour une version plus saine de ce plat italien bien-aimé. Le gruau de sarrasin est un grain entier à la saveur prononcée et terreuse et à la texture moelleuse. Il est cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et ne nécessite pas l’ajout lent de bouillon comme dans de nombreuses recettes classiques de risotto. Nous avons fait sauter les champignons séparément pour qu’ils puissent libérer leur humidité et brunir avant d’être incorporés au mélange de sarrasin. Le fromage cottage est utilisé ici comme garniture, mais vous pouvez également l’incorporer à chaque portion pour créer une texture crémeuse et fromagère.
Ingrédients
Huile d'olive
4 cuillère(s) à thé, divisée
Poireau(x), non cuit
2 moyen, tranchés finement (parties blanches et verte pâle seulement)
Gousse d'ail
2 gousse(s), moyen(s), émincées
Sarrasin non cuit
1 tasse(s), gruau
Bouillon aux légumes
3½ tasse(s), chaud
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé, émincé
Sel de table
1 cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, divisé
Champignon(s)
1 tasse(s), variété mélangée, hachés
Cottage sans MG
½ tasse(s)
Roquette
1⅓ tasse(s), jeune
Instructions
1
Dans une grande casserole, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et l’ail, puis cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le gruau de sarrasin, puis le bouillon, le thym, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le sarrasin soit tendre, soit environ 12 minutes.
2
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) restants d’huile à feu vif. Ajouter les champignons, le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel restant et les 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre restant; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer les champignons au risotto pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
3
Répartir uniformément le risotto dans 4 bols peu profonds. Garnir chaque portion de 30 ml (2 c. à soupe) de fromage cottage et de 75 ml (1/3 tasse) de roquette.
4
Portion : 250 ml (1 tasse) de risotto, 30 ml (2 c. à soupe) de fromage cottage et 75 ml (1/3 tasse) de roquette
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