1

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou vaporiser d’enduit à cuisson.

2

Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et 2 ml (½ c. à thé) de sel. Répartir sur une plaque à pâtisserie.

3

Dans le même bol, mélanger les courgettes et les poivrons avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et 2 ml (½ c. à thé) de sel. Répartir sur l’autre plaque à pâtisserie.

4

Faire griller dans le tiers inférieur du four pendant environ 25 minutes, en remuant et en tournant les plaques une fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

5

Entre-temps, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter l’ail et cuire pendant une 1 minute de plus. Ajouter les tomates et les graines de fenouil, amener à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

6

Ajouter les légumes grillés aux tomates avec ce qui reste de sel (7 ml [1½ c. à thé]), le poivre et le vinaigre balsamique.

7

Casser délicatement chaque œuf dans une tasse individuelle et glisser sur la ratatouille. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, environ 5 minutes. Garnir de basilic et servir chaud.