Ragout aux arachides avec épinards et patates douces
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Temps total: 1 h 11 min • Préparation: 23 min • Cuisson: 48 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ce ragout africain jumelle le poivre de cayenne et le beurre d’arachide pour en faire un plat réconfortant, parfait en hiver.
Ingrédients
Enduit de cuisson d'huile d'olive
1 jet(s)
Oignon(s)
2 moyen, coupés grossièrement
Poivron(s) vert
1 moyen, évidé et coupé grossièrement
Patate(s) douce(s)
½ livre(s), pelée et coupée en cubes de ½ po (1 cm)
Carotte(s)
2 moyen, pelées et tranchées finement
Ail
2 gousse(s), grand(s), hachées
Racine de gingembre
2 cuillère(s), hachée
Clous de girofle moulus
½ cuillère(s) à thé
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
¼ cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes
4 tasse(s), à teneur réduite en sodium
Beurre d'arachide
6 cuillère(s) à soupe, crémeux
Épinards, non cuits
8 tasse(s), coupés
Instructions
1
Enduire une grande casserole d’aérosol de cuisson et placer sur un feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron; cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis, environ 3 minutes.
2
Incorporer la patate douce, les carottes et l’ail; cuire pendant 1 minute, en remuant souvent. Ajouter le gingembre, le clou de girofle, le sel et le poivre de cayenne; cuire pendant 30 secondes.
3
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition en enlevant les morceaux brunis qui montent à la surface. Ajouter le beurre d’arachides et remuer jusqu’à consistance lisse
4
Couvrir, réduire à feu doux et mijoter lentement en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 30 minutes.
5
Ajouter les épinards; cuire en remuant occasionnellement, pendant 10 minutes. Donne environ 1⅔ tasse (415 ml) par portion.
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