1

Dans une grande marmite antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et 5 ml (1 c. à thé) de sel; faire cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le fenouil et la cannelle; cuire, en brassant à quelques reprises, 1 minute. Ajouter le bouillon et l’eau, puis augmenter le feu à vif; amener à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter; ajouter les lentilles. Couvrir; cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, de 35 à 40 minutes.

2

Ajouter la courge; cuire jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette, environ 5 minutes. Incorporer les pois chiches et les épinards; couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants; servir garni de coriandre et de quartiers de citron.