Ragoût de légumes et d’épeautre à la mijoteuse

Instructions

1. Dans un petit bol, combiner le tiers de l’ail et du persil; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.
2. Si votre mijoteuse comporte un récipient amovible que vous pouvez utiliser sur la cuisinière, utilisez-le pour faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil et le reste de l’ail; cuire en brassant jusqu’à ce que le tout dégage son arôme et une odeur de grillé, environ 2 minutes. Ajouter le bulbe de fenouil, l’oignon et les champignons et assaisonner avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer, environ 10 minutes. (Si votre mijoteuse ne comporte pas de récipient permettant de faire sauter des aliments, vous pouvez faire sauter les légumes dans un grand poêlon et les transférer dans la mijoteuse à cette étape.)
3. Ajouter la courge, les tomates, le bouillon, l’épeautre et les lentilles dans la mijoteuse; assaisonner avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre, ou au goût. Couvrir la mijoteuse et régler le feu à vif; cuire jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient complètement cuites, pendant 4 heures. Retirer le couvercle, brasser et assaisonner au goût, au besoin. Parsemer de persil et de parmesan et servir.
4. Taille de portion : 625 ml (2½ tasses)