Photo de Ragoût de légumes d’hiver et d’épeautre à la mijoteuse par WW

Ragoût de légumes d’hiver et d’épeautre à la mijoteuse

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4
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PointsFutés par portion
Durée totale
4 hr 30 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
4 hr
Part(s)
6
Difficulté
Facile
N’hésitez pas à varier les légumes dans cette recette en utilisant n’importe quelle variété de courge d’hiver et vos champignons favoris.

Ingrédients

Persil

½ tasse(s), italien, haché

Sel de table

½ cuillère(s) à thé, ou au goût, divisé

Poivre noir

¼ pincée, ou au goût, divisé

Huile d'olive

2 cuillère(s) à soupe

Graines de fenouil

2 cuillère(s) à thé

Fenouil

½ livre(s), bulbe moyen, haché

Oignon(s) crus

1 moyen, jaunes, hachés

Champignons cremini

10 oz, coupés en petits morceaux

Tomates en conserve

28 oz, variété Marzano entières, broyées

Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium

4 tasse(s)

Épeautre non cuit

¾ tasse(s), épeautre cru, rincé

Lentilles sèches

¾ tasse(s), noires, vertes ou brunes, rincées

Fromage parmesan

1 oz, râpé

Gousse d'ail

6 gousse(s), moyen(s), hachées, divisées

Courge musquée, non cuite

2 livre(s), pélée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce

Instructions

  1. Dans un petit bol, combiner le tiers de l’ail et du persil; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.
  2. Si votre mijoteuse comporte un récipient amovible que vous pouvez utiliser sur la cuisinière, utilisez-le pour faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil et le reste de l’ail; cuire en brassant jusqu’à ce que le tout dégage son arôme et une odeur de grillé, environ 2 minutes. Ajouter le bulbe de fenouil, l’oignon et les champignons et assaisonner avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer, environ 10 minutes. (Si votre mijoteuse ne comporte pas de récipient permettant de faire sauter des aliments, vous pouvez faire sauter les légumes dans un grand poêlon et les transférer dans la mijoteuse à cette étape.)
  3. Ajouter la courge, les tomates, le bouillon, l’épeautre et les lentilles dans la mijoteuse; assaisonner avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre, ou au goût. Couvrir la mijoteuse et régler le feu à vif; cuire jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient complètement cuites, pendant 4 heures. Retirer le couvercle, brasser et assaisonner au goût, au besoin. Parsemer de persil et de parmesan et servir.
  4. Taille de portion : 625 ml (2½ tasses)

Notes

Vous pouvez préparer cette recette sur la cuisinière; assurez-vous simplement d’utiliser une grande marmite à fond épais. Cuire selon les directives (en remplaçant la mijoteuse par un faitout ou une marmite) et réduire le temps de cuisson à 1½ heure.