Photo de Ragoût d’aubergines et de pois chiches du Moyen-Orient par WW

Ragoût d’aubergines et de pois chiches du Moyen-Orient

2
Point(s)
Durée totale
1 hr 5 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
50 min
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Ce ragoût parfumé est plein de saveurs, de textures et de couleurs grâce à un mélange de légumes, de fines herbes, d’assaisonnements et d’autres ingrédients populaires au Moyen-Orient. Vous aimez les épices? La recette comprend un soupçon de harissa, un condiment traditionnel du Moyen-Orient fait à base de piments forts, que vous pouvez servir sur le côté pour ceux qui souhaiteraient en ajouter. Pour ce faire, diluez la pâte avec un peu d’eau ou de jus de citron. Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez-les à la peau ferme et non tachée, lourdes pour leur taille et sans aucune partie molle.

Ingrédients

Aubergine(s)

1 moyen, (environ 570 g [1¼ lb]), parée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)

Huile d'olive

4 cuillère(s) à thé

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Oignons crus

1 grand(e)(s), coupé en dés

Poivron, doux

2 article(s), petit(s), (couleur au choix), coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), émincées

Cumin moulu

2 cuillère(s) à thé

Feuilles de menthe crues, hachées

2 cuillère(s) à thé, séchées

Paprika doux

1 cuillère(s) à thé, doux fumé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Pois chiches en conserve égouttés

15 oz, rincés

Tomates en dés en conserve

14½ oz

Bouillon aux légumes

1½ tasse(s)

Pâte de tomates en conserve

2 cuillère(s) à soupe

Pâte de harissa

2 cuillère(s) à thé

Persil frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Citron(s)

½ article(s), coupé en quartiers

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à cuisson à rebords de papier d’aluminium.
  2. Mélanger l’aubergine avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile et 1 ml (¼ c. à thé) de sel dans un grand bol, puis étaler en couche uniforme sur la plaque à cuisson préparée. Faire rôtir, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et tendre, de 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans un faitout de taille moyenne, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) restants d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron; couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, la menthe, le paprika et le poivre noir; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.
  4. Incorporer l’aubergine, les pois chiches, la tomate, le bouillon, la pâte de tomates, la harissa et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel, en raclant les sucs de cuisson au fond du faitout. Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes. Répartir uniformément à la louche dans 4 bols et garnir de persil. Servir avec des quartiers de citron.
  5. Par portion : 425 ml (1¾ tasse)