1

Placer les piments dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Ajouter de l’eau bouillante pour les couvrir. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 30 minutes.

2

Entre-temps, saupoudrer le poulet de sel, de cumin, d’origan et de piment de la Jamaïque. Vaporiser un faitout d’enduit végétal antiadhésif et faire chauffer à feu moyen vif. Mettre la moitié du poulet dans le faitout et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Transférer dans un bol. Répéter avec le reste du poulet.

3

Vaporiser le même faitout d’enduit végétal antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri; couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, en remuant pour faire décoller les sucs de cuisson collés au fond du faitout. Retirer du feu.

4

Égoutter les piments et jeter l’eau; retirer les tiges et les graines, puis hacher grossièrement les piments. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger en mode impulsion les piments, le mélange d’oignons et le piment chipotle en sauce adobo jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus.

5

Remettre le mélange de piments et d’oignons dans le faitout. Ajouter le bouillon, le poulet et tout le jus accumulé, la semoule de maïs et la cassonade; porter à ébullition. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se marient, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de lime. Saler à nouveau, si désiré. Parsemer de radis, d’oignons rouges et de coriandre (si désiré), puis servir.

6

Par portion : environ 375 ml (1½ tasse)