Quesadillas aux légumes et aux haricots noirs

Instructions

1. Dans un bol moyen allant au four à micro-ondes, combiner le poivron, la courgette et le maïs. Couvrir et faire cuire au four à micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants, environ une minute et demie. Égoutter les légumes et incorporer les haricots noirs, la poudre de chili, le sel et la coriandre.
2. Saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de fromage sur la moitié de chaque tortilla. Déposer un quart du mélange de légumes sur le fromage. Saupoudrer uniformément les légumes avec le reste du fromage. Replier la moitié non garnie de la tortilla sur la garniture et appuyer légèrement.
3. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Vaporiser légèrement les deux côtés des quesadillas d’enduit végétal. Cuire deux quesadillas à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes, environ 4 minutes. Couper les quesadillas en deux quartiers et servir avec du yogourt et de la salsa.
4. Portion : 1 quesadilla (2 quartiers), 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt et 30 ml (2 c. à soupe) de salsa