Pâtes Puttanesca

Instructions

1. Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et la pâte d’anchois et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte de tomates commence à noircir, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les câpres et 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel; cuire en brassant jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes et qu’elles commencent à ramollir, pendant environ 5 minutes.
3. Réserver 250 ml (1 tasse) de l’eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce ainsi que 175 ml (3⁄4 tasse) d’eau de cuisson réservée, 125 ml (1⁄2 tasse) de persil et le piment rouge broyé et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et suffisamment épaisse pour enrober les pâtes. (Ce n’est pas grave si les pâtes ont l’air un peu plus humides, car elles continueront à absorber du liquide.) Assaisonner avec du sel, au goût, et garnir de persil et de chapelure.
4. Par portion : 250 ml (1 tasse comble)