Pâtes Puttanesca
5
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 15 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Servez cette recette italienne de puttanesca classique avec une salade de roquette et de tomate ou de simples légumes grillés et assaisonnés. La sauce pour pâtes rapide, qui comprend de la pâte de tomate, de la pâte d’anchois, des tomates raisins, des olives et des câpres, se prépare le temps de faire bouillir l’eau et de cuire les pâtes. Pour des résultats optimaux, essayez de faire en sorte que vous égouttez les pâtes au moment où la sauce est prête. Vous aurez besoin de cette eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce lustrée, riche en amidon et délicieuse, alors assurez-vous d’en réserver un peu.
Ingrédients
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, ou plus au goût, plus pour saler l’eau
Spaghetti au blé entier non cuits
12 oz
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Ail
3 gousse(s), grand(s), émincées
Pâte de tomates en conserve
1 cuillère(s)
Pâte anchois
2 cuillère(s) à thé
Tomates raisin
6 tasse(s), coupées en deux
Olive(s)
15 moyen, Kalamata, dénoyautées, tranchées
Câpres
3 cuillère(s) à soupe, rincés
Persil frais
½ tasse(s), variété italienne, haché, et plus pour la garniture
Flocons de piment rouge
½ cuillère(s) à thé
Chapelure panko de blé entier
¼ tasse(s), rôtie à sec dans un poêlon jusqu’à brunissement
Instructions
1
Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage.
2
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et la pâte d’anchois et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte de tomates commence à noircir, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les câpres et 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel; cuire en brassant jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes et qu’elles commencent à ramollir, pendant environ 5 minutes.
3
Réserver 250 ml (1 tasse) de l’eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce ainsi que 175 ml (3⁄4 tasse) d’eau de cuisson réservée, 125 ml (1⁄2 tasse) de persil et le piment rouge broyé et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et suffisamment épaisse pour enrober les pâtes. (Ce n’est pas grave si les pâtes ont l’air un peu plus humides, car elles continueront à absorber du liquide.) Assaisonner avec du sel, au goût, et garnir de persil et de chapelure.
4
Par portion : 250 ml (1 tasse comble)
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