1

Mettre les champignons séchés dans un bol moyen et couvrir de 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire tapissée d'essuie-tout; réserver le liquide de trempage. Rincer soigneusement toute saleté restante sur les champignons et les hacher en petits morceaux; réserver les champignons et le liquide de trempage.

2

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon le mode d'emploi de l'emballage, mais sans ajouter de gras ni de sel. Transférer dans un grand bol et couvrir avec du papier d'aluminium pour conserver la chaleur.

3

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'ail et les champignons frais et séchés; cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent et dégagent leur jus, environ 3 à 5 minutes.

4

Dissoudre la fécule de maïs dans 60 ml (¼ tasse) d'eau froide et ajouter à la poêle avec le liquide de trempage des champignons réservé. Laisser mijoter 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au gout.

5

Verser la sauce chaude aux champignons sur les pâtes, ajouter les épinards et remuer pour mélanger (la sauce chaude ramollira les feuilles d'épinard).

6

Ajouter le parmesan et les noix de pin et bien mélanger. Donne des portions d'environ 375 ml (1½ tasse).