Poulet poêlé au pamplemousse avec sauce au thym

Instructions

1. Mélanger le jus de pamplemousse, la moutarde, le miel et le thym dans un grand plat de cuisson en verre à rebords. Disposer le poulet en une seule couche; retourner pour enrober et réserver pendant 30 minutes. Peler et couper en dés le pamplemousse; réserver.
2. Préchauffer le four à 190 °C (400 °F).
3. Dans un plat de cuisson moyen, mélanger les choux de Bruxelles, les carottes, l’huile, le sel et le poivre; rôtir 10 minutes.
4. Saisir le poulet pendant que les légumes commencent à rôtir. Faire chauffer un grand poêlon à sauter à feu moyen-élevé. Retirer le poulet de la marinade (réserver la marinade), et saisir le poulet, la partie supérieure vers le bas, environ 1 à 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute (cuire en deux fois si nécessaire). Retirer du feu. Retirer la rôtissoire du four; remuer les légumes et garnir de chou frisé. Disposer le poulet sur les légumes; faire rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne devrait atteindre un minimum de 75 °C [165 °F]), environ 10 à 12 minutes.
5. Retirer le plat de cuisson du four; remuer les légumes, ajouter le chou frisé et disposer le poulet sur le dessus. Faire rôtir jusqu’à ce que poulet soit bien cuit (75 °C [165 °F]), environ 10 à 12 minutes.
6. Faire chauffer le grand poêlon à sauter de nouveau à feu élevé; ajouter l'échalote et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la marinade réservée; faire bouillir 1 à 2 minutes (pour tuer les bactéries). Réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, environ 2 minutes. Retirer du feu; ajouter le yogourt en fouettant. Incorporer le pamplemousse en dés et assaisonner au goût (facultatif); servir sur le poulet et les légumes.