Poulet mexicain aux courgettes, au maïs et aux haricots noirs

Instructions

1. Pour faire le mélange d’épices, combiner le cumin, l’origan, la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Assaisonner le poulet avec 5 ml (1 c. à thé) du mélange d’épices et 2 ml (½ c. à thé) de sel; mettre le reste du mélange d’épices à part.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. En plusieurs fois pour que le poêlon ne soit pas trop plein, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le retournant une fois, environ 4 à 5 minutes; réserver dans une assiette.
3. Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile et l’oignon restant dans le poêlon; cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le mélange d’épices qui restent; cuire, en remuant à l’occasion, pendant 1 minute. Ajouter le maïs et la courgette dans le poêlon; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporer le poulet et les jus accumulés, les haricots, les tomates en dés et la sauce tomate, et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants; couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir avec du fromage et de la coriandre en garniture.