1

Pour faire le mélange d’épices, combiner le cumin, l’origan, la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Assaisonner le poulet avec 5 ml (1 c. à thé) du mélange d’épices et 2 ml (½ c. à thé) de sel; mettre le reste du mélange d’épices à part.

2

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. En plusieurs fois pour que le poêlon ne soit pas trop plein, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le retournant une fois, environ 4 à 5 minutes; réserver dans une assiette.

3

Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile et l’oignon restant dans le poêlon; cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le mélange d’épices qui restent; cuire, en remuant à l’occasion, pendant 1 minute. Ajouter le maïs et la courgette dans le poêlon; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporer le poulet et les jus accumulés, les haricots, les tomates en dés et la sauce tomate, et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants; couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir avec du fromage et de la coriandre en garniture.