Poulet et brocoli à l’ail
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Points®
Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la clé pour obtenir une viande tendre lorsque vous faites sauter du poulet? Il s’agit d’utiliser une technique de pochage
Ingrédients
Blancs d'œufs
1 portion(s)
Vinaigre de vin de riz
2 cuillère(s) à soupe, ou de xérès
Fécule de maïs
3⅔ cuillère(s), divisée
Sel kasher
2 cuillère(s) à thé
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
450 g, sans la peau, en escalopes, tranchées minces
Sauce soya à teneur faible en sodium
3 cuillère(s) à soupe
Ketchup
2 cuillère(s)
Sucre brun foncé
4 cuillère(s) à thé
Sauce chili
2 cuillère(s) à thé, comme du sambal oelek (ou au goût)
Huile de sésame
2 cuillère(s) à thé
Ail émincé
1 cuillère(s) à soupe
Racine de gingembre
1 cuillère(s), émincée
Brocoli
5 tasse(s), coupé en morceaux (bouchées)
Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium
1 tasse(s)
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
4 moyen, tranchés finement
Instructions
1
Dans un plat de cuisson en verre, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le vinaigre de riz, 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs et le sel; ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Couvrir le plat de cuisson et faire mariner le poulet pendant 30 minutes (ou toute la nuit).
2
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, le ketchup, la cassonade, la sauce chili et les 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs qui restent; réserver.
3
Une fois que la marinade est terminée, amener une grande marmite d’eau à ébullition; retirer le poulet de la marinade et l’ajouter à la marmite (jeter la marinade). Pocher le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 minutes; bien égoutter et réserver.
4
Dans un grand poêlon antiadhésif (ou wok), chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le brocoli et mélanger pour enrober. Verser le bouillon sur le brocoli et augmenter le feu à moyen-vif; couvrir le poêlon et cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, mais encore croquant, pendant environ 5 minutes. Incorporer le poulet et la sauce réservée; baisser le feu à doux et faire mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Garnir avec les oignons verts et servir. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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