Potage à la courge musquée et aux betteraves avec prosciutto croustillant
6
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Temps total: 50 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 35 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Préparez-vous à plonger votre cuillère dans un potage épais et crémeux qui goûte l’automne dans un bol. La courge musquée et les betteraves jaunes sont rôties avec une combinaison d’échalote, de thym et de sauge, puis passées au mélangeur pour obtenir une texture soyeuse. Comme touches finales, il suffit d’y ajouter un peu de yogourt acidulé afin de contrer la saveur sucrée des légumes, et du prosciutto croustillant cuit au micro-ondes pour créer un contraste salé et croquant. La technique du micro-ondes est rapide et facile; lorsque vous l’aurez apprise, vous aurez du prosciutto croustillant en permanence (essayez-le sur des rôties à l’avocat ou sur des œufs brouillés).
Ingrédients
Courge musquée
4 tasse(s)
Betterave(s)
13 oz
Échalote(s)
3 moyen
Huile d'olive
1.5 cuillère(s)
Sel kasher
0.75 cuillère(s) à thé
Poivre noir
0.5 cuillère(s) à thé
Thym, frais
3 branche(s)
Sauge fraîche
6 feuille(s)
Prosciutto
1 oz
Bouillon de poulet sans sel ajouté
2.333 tasse(s)
Yogourt grec nature sans MG
0.25 tasse(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson à rebords de papier parchemin. Combiner la courge, les betteraves et les échalotes sur la plaque. Arroser d’huile et saupoudrer de 2 ml (½ c. à thé) de sel et du poivre; mélanger pour enrober. Insérer toutes les branches de thym et les feuilles entières de sauge dans le mélange de légumes. Rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre et les betteraves tendres, mais encore croquantes, environ 35 minutes, en remuant après 20 minutes. Jeter les branches de thym; garder les feuilles de sauge.
2
Entre-temps, disposer le prosciutto dans une assiette allant au micro-ondes tapissée d’essuie-tout. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce qu’il soit légèrement desséché et qu’il commence à être croustillant, de 1½ à 2 minutes. Retirer du micro-ondes; le prosciutto deviendra plus croustillant en refroidissant.
3
Dans un mélangeur, combiner les légumes rôtis, le bouillon de poulet et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que la texture soit lisse, environ 1½ minute. (Si le potage n’est pas assez chaud, le verser dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud.)
4
Servir le potage en portions égales dans 4 bols; garnir chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt. Émietter uniformément le prosciutto au-dessus des bols, puis saupoudrer de feuilles de thym et de sauge hachée.
5
Portion : environ 310 ml (1¼ tasse)
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