Pommes de terre farcies aux haricots et au chou frisé à l’ail

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Frotter les pommes de terre, les assécher et percer chacune plusieurs fois à l’aide d’une fourchette; placer sur une petite plaque à cuisson à rebords. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu’on les pique au moyen d’un couteau d’office, environ 1 heure. Ne pas éteindre le four.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poivron, l’oignon, le thym et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 10 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes, en ajoutant de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’eau si le mélange semble sec. Réserver.
4. Réserver 125 ml (½ tasse) de haricots. Placer les haricots qui restent dans le robot culinaire avec de l’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol moyen.
5. Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour pouvoir être manipulées, couper chacune en deux sur la longueur. Retirer la chair, en laissant une paroi de 0,6 cm (¼ po). Réserver la moitié de la chair des pommes de terre (environ 375 ml [1½ tasse]) pour un autre usage. Placer la chair de pommes de terre qui reste dans un bol avec les haricots en purée. À l’aide d’une fourchette, écraser les haricots et les pommes de terre ensemble. Incorporer le bouillon, le beurre, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. À l'aide d'une cuillère, répartir le mélange uniformément dans les pommes de terre évidées. Placer les pommes de terre garnies sur une petite plaque à cuisson.
6. Incorporer le mélange de chou frisé, les haricots blancs réservés, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel et le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre qui restent dans le bol. Garnir les pommes de terre avec le mélange de chou frisé. Couvrir les pommes de terre de papier aluminium sans trop serrer. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, de 8 à 10 minutes.
7. Par portion: 2 moitiés de pommes de terre farcies