Poêlée de pommes de terre rouges avec chou frisé et bacon

Instructions

1. Amener à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole; ajouter les pommes de terre, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 8 à 10 minutes environ. Bien égoutter et réserver.
2. Chauffer l’huile dans un très grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif; faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 5 à 7 minutes environ. Bien égoutter le bacon sur des essuie-tout et réserver.
3. Ajouter les pommes de terre et l’oignon dans le poêlon; cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 5 à 8 minutes environ. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et les feuilles de chou frisé, en brassant à l’aide de pinces pendant la cuisson. Cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre et commence à être croquant, de 3 à 5 minutes. Remettre le bacon dans le poêlon et bien mélanger.
4. Au moment de servir, faire cuire 4 œufs au plat. Servir chaque portion de pommes de terre avec un œuf sur le dessus et de la sauce piquante sur le côté.
5. Taille d’une portion : 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre rissolées et 1 œuf