Poivrons au four avec purée de pois chiche, œufs et harissa

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425°F). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium (ou vaporiser de l’enduit végétal sur la plaque).
2. Trancher un morceau de chaque poivron sur la longueur de façon à ce que le pédoncule et la base restent intacts; réserver les morceaux de poivrons coupés. Retirer soigneusement la membrane et les graines des poivrons (utilisez une cuillère à melon si vous en avez une) et déposez-les sur la plaque, le côté coupé vers le haut. Couvrir les poivrons d’une feuille d’aluminium sans trop serrer; cuire 15 minutes.
3. Entre-temps, couper en dés les morceaux de poivrons réservés. Vaporiser de l’enduit végétal dans un grand poêlon antiadhésif. Faire chauffer le poêlon à feu moyen-doux. Ajouter les poivrons en dés, l’oignon, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre dans le poêlon; faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, la poudre d’ail, le cumin et la cannelle; bien mélanger et chauffer durant 30 secondes. Ajouter les épinards et les pois chiches; bien mélanger et retirer du feu.
4. Retirer les poivrons du four. Réduire le feu à 190 °C (375 °F). Diviser le mélange de pois chiches équitablement entre les poivrons; casser un œuf sur chaque poivron et saupoudrer de sel et de poivre noir. Faire cuire à découvert jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement opaques, environ 20 minutes. Servir parsemé de ciboulette (ou de coriandre); déposer la harissa à la cuillère sur le dessus.
5. Taille d’une portion : 1 poivron farci