Poitrine de dinde rôtie au citron et à la sauge

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Combiner les 22 ml (1½ c. à soupe) de beurre, la sauge, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol et écraser avec une fourchette; badigeonner toute la dinde du mélange de beurre.
3. Placer la dinde dans une petite rôtissoire ou un grand poêlon allant au four; verser 175 ml (¾ tasse) de bouillon autour de la dinde et ajouter les gousses d’ail dans la rôtissoire. Rôtir la dinde à découvert, en l’arrosant et en tournant les gousses d’ail deux fois, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F), environ 45 minutes. Transférer la dinde sur une planche à découper et couvrir avec une feuille d’aluminium sans trop serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
4. Entre-temps, retirer les gousses d’ail de la rôtissoire; peler les gousses. Placer la rôtissoire ou le poêlon contenant le jus de cuisson sur un élément de la cuisinière, à feu élevé; ajouter les gousses d’ail, les 175 ml (¾ tasse) de bouillon qui restent et le jus de citron. Amener le mélange à ébullition, en raclant le fond du poêlon pour incorporer les particules de cuisson; continuer de faire bouillir jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement, en écrasant l’ail pour le mélanger à la sauce, de 2 à 3 minutes. Retirer la sauce du feu et la filtrer dans un petit bol; ajouter les 22 ml (1½ c. à soupe) de beurre qui restent et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Couper la dinde en 24 tranches environ et disposer sur une assiette de service; arroser du jus de cuisson provenant de la planche à découper. Verser la sauce à la cuillère sur la dinde ou la servir à part; garnir de plus de zeste de citron frais et de sauge hachée si désiré.
6. Par portion : 3 tranches de dinde et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce