Poitrine de dinde rôtie avec poireaux caramélisés et champignons

Instructions

1. Préchauffer le four à 205º C. Frotter la dinde avec l’huile d’olive, 2,5 ml de sel et 1,25 ml de poivre noir, la moitié de l’ail, la moitié du thym et la moitié du persil. Mettre la dinde dans une rôtissoire, poitrine vers le bas, et verser 85 ml de vin de xérès et 125 ml de bouillon de poulet dans la rôtissoire. Rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, en arrosant une ou deux fois. Retourner la dinde et continuer de rôtir pendant 20 à 25 minutes de plus, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Quand la dinde est prête, la mettre sur une planche à découper, la couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.
2. Pendant que la dinde cuit, faire revenir les poireaux et les champignons : faire fondre 15 ml de beurre dans un poêlon et ajouter les poireaux. Faire revenir les poireaux 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à se caraméliser. Dans un autre poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen et ajouter le reste de l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le reste du persil, le thym, le sel, le poivre et les tranches de champignons, et faire revenir jusqu’à ce que les champignons commencent à suer, environ 5 minutes. Réserver.
3. Quand la dinde est sortie du four et repose sur la planche à découper, faire chauffer la rôtissoire à feu vif sur la cuisinière. Ajouter le reste du vin de xérès et du bouillon de poulet, et amener à ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter les poireaux et les champignons.
4. Trancher la dinde et couvrir d’environ 65 ml de la mixture de poireaux et de champignons.