Pizza aux tomates anciennes et au basilic

Instructions

1. Placer une pierre à pizza, une plaque de cuisson sans rebords ou une plaque de cuisson à rebords inversée sur la grille centrale du four et préchauffer à 260 °C (500 °F). Disposer les tranches de tomates sur une double couche de papier absorbant et parsemer de sel. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. À l’aide d’un essuie-tout, éponger toute l’humidité sur le dessus des tranches de tomates.
2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et l’ail. Placer un grand morceau de papier parchemin sur une grande planche à découper, une plaque de cuisson sans rebords ou une plaque de cuisson à rebords inversée. Abaisser la pâte en un cercle de 28 à 30 cm (10 à 11 po). Piquer la pâte un peu partout à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte d’huile à l’ail. Faire glisser délicatement la pâte avec son papier parchemin sur la pierre à pizza préchauffée. Cuire pendant 4 minutes.
3. En tenant le papier parchemin, faire glisser la pâte du four sur la planche à découper. Parsemer la pâte avec les fromages, en laissant une bordure d’environ 2 cm (3⁄4 po). Garnir le fromage de tranches de tomates. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu, de 4 à 6 minutes. Transférer la pizza sur une planche à découper. Parsemer de poivre noir et de basilic. Couper en 8 pointes.
4. Par portion : 2 pointes