1

Mettre les pommes de terre dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 30 minutes. Bien égoutter. Réserver jusqu'à ce qu'elles aient assez refroidi pour pouvoir les manipuler. Peler et piler dans un bol.

2

Faire chauffer une petite poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson. Ajouter les échalotes et faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les échalotes aux pommes de terre. Ajouter le Quark, 60 ml (2 c. à soupe) de succédané d'œuf et 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel et poivre. Bien mélanger.

3

En travaillant un morceau à la fois, placer une pâte à rouleau impérial sur une planche à découper. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de garniture aux pommes de terre dans un coin de la pâte, à environ 2,5 cm (1 po) du bord de la pâte. Badigeonner légèrement le bord avec le reste du succédané d'œuf. Plier en deux en pressant sur les bords pour former un triangle. Répéter avec le reste de la garniture et des pâtes.

4

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Ajouter les pirojki, en prenant soin de ne pas les tasser. Vous pourriez avoir à les cuire en 2 ou 3 fois. Les pirojki descendront au fond de la casserole et flotteront quand ils seront cuits, après environ 3 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et bien égoutter. Mettre 2 pirojki dans chacune des 4 assiettes. Garder au chaud.

5

Pour préparer la garniture, combiner la crème sure, la ciboulette et le reste du sel dans un bol. Donne 2 pirojki plus 15 ml (1 c. à soupe) de garniture à la crème sure par portion.