1

Dans un bol moyen, combiner le poulet, 15 ml (1 c. à soupe) de xérès sec, 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de poivre. Dans un petit bol, combiner le bouillon, la sauce soya, les 30 ml (2 c. à soupe) de xérès sec restants et 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs. Faire chauffer un wok à fond plat de 35 cm (14 po) ou un poêlon de 30 cm (12 po) à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau prenne 1 ou 2 secondes pour s’évaporer après contact. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter les oignons verts et l’ail. Faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Mettre le mélange d’oignons verts sur les côtés du wok, puis ajouter le poulet en l’étalant en une couche uniforme. Laisser saisir la viande sans la bouger pendant 1 minute. Faire sauter pendant 1 minute, jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée, sans être complètement cuit.

2

Ajouter les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restants. Ajouter les haricots verts et les câpres, puis saupoudrer du restant de sel (1 ml [1/4 c. à thé]). Faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de bouillon. Faire sauter de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. Parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron.

3

Par portion : 250 ml (1 tasse)