Petits gâteaux aux petits pois avec glaçage à la meringue suisse

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à muffins de format ordinaire avec de l'enduit à cuisson antiadhésif; réserver.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et 1/2 c. à thé de sel; réserver.
3. Mettre les petits pois dans un plat allant au micro-ondes; cuire à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes (selon la puissance du micro-ondes). Égoutter les petits pois et les rincer à l'eau froide courante. Égoutter encore, puis transférer dans un mélangeur. Ajouter la compote de pommes, le zeste de citron et les jaunes d'œufs; réduire le mélange en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance entièrement homogène, environ 90 secondes.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique muni d'un fouet, fouetter trois blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée; ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, en fouettant jusqu'à ce que des pics fermes et luisants se forment.
5. Verser le mélange de petits pois en purée sur les blancs d'œufs fouettés; incorporer le mélange de petits pois dans les blancs d'œufs aussi délicatement que possible avec une cuillère en bois. Tamiser le mélange de farine mis en réserve sur le mélange de petits pois; mélanger ensemble aussi délicatement que possible. Répartir uniformément la pâte parmi les moules à muffins préparés. Cuire au four jusqu'à ce que les petits gâteaux se détachent des côtés des moules, environ 17 minutes; retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir sur une grille.
6. Entre-temps, pour préparer le glaçage alors que les petits gâteaux sont en train de cuir au four, nettoyer le bol à mélanger. Déposer deux blancs d'œufs, la 1/2 tasse de sucre qui reste et la crème de tartre dans le bol à l'épreuve de la chaleur d'un batteur sur socle électrique; poser sur un poêlon avec de l'eau qui bout à petit feu. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que les blancs d'œufs soient tièdes au toucher, environ 2 minutes.
7. Installer le bol avec le glaçage sur le batteur sur socle électrique muni du fouet. Fouetter d'abord à basse vitesse, puis passer graduellement à vitesse élevée jusqu'à ce que des pics fermes et luisants se forment, 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et une pincée de sel; mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
8. Garnir chaque petit gâteau d'environ 2 c. à soupe de glaçage en utilisant une spatule coudée ou une poche à pâtisserie.
9. Portion : 1 petit gâteau