1

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F) Tapisser une grande plaque à cuisson avec du papier parchemin.

2

Dans un bol moyen, mélanger 175 ml (¾ tasse) de sucre granulé, la cassonade et le cacao.

3

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le mélange de sucre, 30 ml (2 c. à thé) à la fois, en battant jusqu’à la formation de pics fermes et luisants.

4

Déposer la meringue sur une plaque à cuisson préparée et l’étendre pour former un cercle de 20 cm (8 po) de façon à créer un « nid » avec un rebord de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Cuire 1,5 heure.

5

Éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur pendant deux heures. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

6

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mascarpone, le fromage à la crème, le lait, les 7 ml (1½ c. à soupe) de sucre granulé qui restent et la vanille dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Déposer au centre de la meringue et étendre uniformément.

7

Garnir de framboises. À l’aide d’un pèle-légumes, râper le chocolat sur les petits fruits. Couper en 12 pointes. Servir immédiatement.