Pâté au poulet

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser un plat de cuisson carré peu profond de 25 cm (10 po), soit 2½ L (2½ pintes), d’enduit végétal.
2. Pour préparer la garniture, faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 ou 3 minutes. Ajoutez les champignons et les carottes; augmenter la chaleur à feu moyen-vif et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, pendant 5 minutes. Ajouter le vin et augmenter la chaleur à feu vif. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’il soit évaporé, 8 ou 9 minutes. Incorporer la farine et bien mélanger.
3. Incorporer le bouillon graduellement; amener à ébullition. Réduire à feu doux. Laisser mijoter 1 minute en raclant le fond du poêlon pour en déloger les particules brunies. Ajouter le poulet, les petits pois, 60 ml (¼ tasse) de crème 11,5 % M.G., le thym, le sel et le poivre de Cayenne. Transférer dans le plat de cuisson préparé.
4. Pour préparer la pâte, combiner le mélange à pâte, les 75 ml (1/3 tasse) de crème 11,5 % M.G. restants et la ciboulette dans un petit bol; brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus.
5. Déposer la pâte par cuillerée comble sur la garniture afin de former 12 ronds de pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré et que la garniture bouillonne, 18 à 20 minutes environ.