Patates douces fumées avec vinaigrette aux oignons verts

Instructions

1. Mettre les copeaux de bois dans un grand bol; couvrir avec de l’eau et placer une assiette lourde sur les copeaux afin qu’ils demeurent submergés; laisser tremper 30 minutes.
2. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole; ajouter les patates douces; réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres lorsqu’elles sont piquées au moyen d’un couteau d’office, 5 minutes. Égoutter et réserver.
3. S’assurer que la grille soit très propre; préparer le barbecue au gaz ou au charbon pour une chaleur indirecte. Égoutter les copeaux de bois et les placer au centre d’une grosse feuille de papier d’aluminium; les emballer afin de former une papillote bien fermée (en utilisant une deuxième couche de papier d’aluminium, au besoin). Au moyen d’un couteau d'office ou d’une brochette, percer une douzaine de trous sur le dessus de la papillote et placer la papillote sur la partie la plus chaude du barbecue (directement sur le charbon ou sur l’élément chauffant sous la grille d’un barbecue au gaz); couvrir jusqu’à ce que la fumée apparaisse; au moins 15 minutes.
4. Placer les patates à l’endroit le moins chaud du barbecue et cuire, en découvrant pour tourner les patates à quelques reprises, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée par endroits, environ 15 minutes.
5. Entretemps, mélanger les oignons verts, l’huile, le vinaigre, l’ail et le sel dans un petit bol.
6. Servir les tranches de patates chaudes arrosées de vinaigrette.