1

Dans un grand poêlon lourd, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque ramolli, environ 4 minutes; ajouter les 2 ml (½ c. à thé) d’huile restante. Incorporer le poivron, l’ail et le paprika et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon commence à brunir, environ 2 minutes. Incorporer les tomates, l’eau, la pâte de tomate et le sel.

2

Combiner le chou-fleur et les champignons dans une mijoteuse de 2 L (2 pintes); incorporer le mélange de tomates. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, de 1 1/2 à 2 heures à température élevée, en remuant après 1 heure de cuisson. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt en prenant soin de ne pas briser le chou-fleur.

3

Répartir uniformément le riz dans 2 grands bols peu profonds; garnir de paprikash et des 30 ml (2 c. à soupe) restants de yogourt. Saupoudrer d’aneth.

4

Par portion : environ 375 ml (1½ tasse) de paprikash, 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt et 175 ml (¾ tasse) de riz