Panna cotta au maïs avec sauce aux bleuets frais

Instructions

1. Mélanger le maïs, 1 tasse de lait et l'eau dans une casserole moyenne; amener à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-bas; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le maïs soit très tendre, 20 minutes. Retirer la casserole du feu; à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée le mélange dans la casserole. Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol en pressant sur les morceaux solides; passer de nouveau au tamis.
2. Verser ½ tasse de lait dans un petit bol et saupoudrer la gélatine sur le dessus; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine soit ramollie, environ 5 minutes.
3. Entre-temps, remettre le mélange de maïs passé au tamis dans la casserole. Incorporer en remuant 1½ tasse de lait, la cassonade, le sucre granulé et le sel; cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, environ 1 minute.
4. Incorporer en remuant le mélange de gélatine au mélange de maïs dans la casserole jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute; ne pas amener à ébullition. Retirer du feu; incorporer en remuant la vanille. Répartir uniformément le mélange dans 8 ramequins (de 5 ou 6 oz). Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise, au moins 4 heures ou du jour au lendemain.
5. Pour préparer la sauce, mélanger 3/4 tasse de bleuets avec le sucre dans un petit bol allant au micro-ondes. Couvrir et faire chauffer au micro-ondes à intensité élevée jusqu'à ce que les bleuets commencent à éclater, environ 45 secondes. Incorporer en remuant les bleuets qui restent et le zeste de citron; réfrigérer jusqu'au moment de servir.
6. Pour servir, démouler les panna cottas ou les servir dans les ramequins. Saupoudrer légèrement chaque panna cotta de cannelle, de muscade ou les deux, puis garnir de 1/4 tasse de sauce aux bleuets.