Paninis aux légumes grillés et au fromage de chèvre aux herbes

Instructions

1. Chauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
2. Vaporiser les deux côtés des légumes d’enduit végétal; saler. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les marques du gril soient évidentes, en les tournant une fois, soit environ 4 minutes pour l’aubergine et 5 à 6 minutes pour les poivrons et la courgette; retirer du gril et mélanger avec 10 ml (2 c. à thé) d’origan, 10 ml (2 c. à thé) d’ail et du jus de citron. (Les légumes peuvent être préparés et réservés, à couvert au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours à l’avance.)
3. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, les 5 ml (1 c. à thé) d’origan restants, les 5 ml (1 c. à thé) d’ail restants et le zeste. (La tartinade au fromage de chèvre peut être préparée et réservée, à couvert au réfrigérateur, jusqu’à 1 jour à l’avance.)
4. Quand vient le temps de préparer les sandwichs, laisser le mélange de fromage de chèvre réchauffer à la température ambiante; étendre 22 ml (1 1/2 c. à soupe) du mélange sur chaque tranche de pain. Recouvrez 4 tranches de pain de 2 tranches d’aubergine, de 1 tranche de poivron et de 2 tranches de courgette; ajoutez la deuxième tranche de pain, le fromage de chèvre vers l’intérieur.
5. Enduire une grille ou une poêle à griller d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen. Griller les sandwichs en appuyant légèrement, jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage de chèvre ait fondu, de 2 à 3 minutes chaque côté (ou utiliser une presse à panini). Donne 1 sandwich par portion.