1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à pain de 22,5 x 12,5 cm (9 po x 5 po) d’enduit végétal.

2

Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel; réserver.

3

Dans un grand bol, battre le sucre et l’huile à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, soit environ 2 minutes.

4

Incorporer le substitut d’œuf en battant, puis les bananes écrasées. Racler les parois du bol et retirer les batteurs; incorporer le mélange de farine et les canneberges à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en veillant à racler les parois du bol afin d’humidifier le tout.

5

Verser la pâte dans le moule à pain préparé et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré (un cure-dent inséré au centre du pain doit en ressortir avec quelques miettes humides), environ 45 minutes à 1 heure. Placer le moule sur une grille pour qu’il refroidisse pendant environ 10 minutes; puis démouler le pain pour qu’il continue à refroidir sur la grille. Couper le pain en douze morceaux de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur.

6

Une fois complètement refroidi, le pain peut être conservé à température ambiante, enveloppé dans une pellicule plastique.

7

Donne 1 tranche par portion.