1

Préchauffer le four à 230 °C (375 °F).

2

Dans un grand poêlon en fonte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge; cuire jusqu’à ce que le tout commence à ramollir, en remuant de temps à autre, 3 minutes. Ajouter les épinards, assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre; cuire jusqu’à ce que les épinards flétrissent, en remuant de temps à autre, de 2 à 3 minutes (cuire les épinards en plusieurs fois, si nécessaire). Ajouter le persil et l’aneth; retirer du poêlon et laisser refroidir. Essuyer le poêlon.

3

Vaporiser généreusement le fond et les côtés du poêlon avec de l’enduit végétal; chauffer à feu moyen. Ajouter les pommes de terre en une seule couche, en les superposant légèrement pour qu’elles recouvrent complètement le fond du poêlon; les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à ramollir, 2 minutes (saler et poivrer, facultatif).

4

Presser pour extraire le surplus d’eau du mélange d’épinards; répartir uniformément sur les pommes de terre. Garnir de pousses de pois; réserver.

5

Fouetter les blancs d’œufs, le feta, le lait, l’œuf et le zeste de citron jusqu’à consistance homogène; ajouter 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel et une pincée de poivre (facultatif) en fouettant légèrement. Verser le mélange d’œufs dans le poêlon et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit pris, de 25 à 30 minutes.

6

Retirer du four; laisser reposer 5 minutes avant de trancher en 8 portions.