1

Placer une grille au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2

Combiner la courgette, la courgette jaune, le poivron, la pomme de terre, la tomate, l’oignon, le romarin, le sel et le poivre dans un grand bol; vaporiser légèrement d’enduit antiadhésif à l’huile d’olive. Répartir les légumes sur une grande plaque à cuisson antiadhésive. Rôtir, sur la grille inférieure du four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 25 minutes.

3

Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit antiadhésif et chauffer à feu moyen. Ajouter les blancs d’œufs et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre, de 3 à 4 minutes, en soulevant fréquemment les bords à l’aide d’une spatule pour laisser les œufs non cuits couler vers le bas. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange de légumes sur les œufs, puis parsemer du fromage. Couvrir le poêlon et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, de 2 à 3 minutes. Plier l’omelette en deux et la faire glisser sur une assiette.

4

Par portion : ¼ d’omelette