Omelette aux légumes rôtis

Instructions

1. Placer une grille au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Combiner la courgette, la courgette jaune, le poivron, la pomme de terre, la tomate, l’oignon, le romarin, le sel et le poivre dans un grand bol; vaporiser légèrement d’enduit antiadhésif à l’huile d’olive. Répartir les légumes sur une grande plaque à cuisson antiadhésive. Rôtir, sur la grille inférieure du four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 25 minutes.
3. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit antiadhésif et chauffer à feu moyen. Ajouter les blancs d’œufs et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre, de 3 à 4 minutes, en soulevant fréquemment les bords à l’aide d’une spatule pour laisser les œufs non cuits couler vers le bas. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange de légumes sur les œufs, puis parsemer du fromage. Couvrir le poêlon et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde, de 2 à 3 minutes. Plier l’omelette en deux et la faire glisser sur une assiette.
4. Par portion : ¼ d’omelette